Verwarm de olijfolie en fruit hierin de fijngesneden uien. Voor het Metabolsime dieet kun je ook zoutarme groentebouillon gebruik. Hiermee kun je de ui echter niet geheel fruiten.
Snij de aubergines in blokjes, de courgettes in dikke plakken en de paprika’s in reepjes.
Voeg de groenten bij de uien en laat deze even stoven. Breng op smaak met zeezout, peper, basilicum en geperste knoflook.
Ontvel de tomaten, snij ze in vieren en voeg ze bij de andere groenten.
Alles ongeveer 10 minuten laten stoven.