Een goed vullend ontbijt of lunch waarbij je veel groenten binnen krijgt.

Bereiding:

1. Verwarm de koekenpan.

2. Voeg olie en groenten toe en bak de groenten in ongeveer 5 minuten gaar.

3. Doe ondertussen de eieren in een kom met peper en zout en kluts ze even met een vork of garde.

4. Giet de eieren over de groenten en verdeel het eimengsel door de pan even heen en weer te bewegen.

5. Bak de omelet op laag vuur tot de bovenkant helemaal is gestold.

6. Leg een bord ondersteboven op de omelet en draai de pan met bord en al om.

Eventueel kan je er voor kiezen om de omelet nog even terug in de pan te schuiven om de onderkant te bakken, maar hij is al gaar en dus klaar om te eten.